Cząber [bezglutenowy] 20 g

Cząber – co to jest?

Cząber [łac. Satureja hortensis] jest ziołem znanym w kulinarnej tradycji europejskiej od wieków. Do czasów sprowadzenia do Europy tak egzotycznych przypraw jak np. pieprz czarny, cząber był jednym z najbardziej intensywnych i aromatycznych ziół stosowanych w naszej kuchni. Jego nazwa łacińska oznacza pełny, obfity i nasycony, co podpowiada nam do jakich dań był i jest dodawany. Dzięki wysokiej zawartości olejków eterycznych, cząber poza kuchnią znalazł również zastosowanie w medycynie naturalnej. Warto wiedzieć, że tradycja upraw tego ziela przetrwała w Polsce do dziś. Można je spotkać na przykład na Lubelszczyźnie, skąd pozyskujemy nasz surowiec.

Cząber – zastosowanie kulinarne

Cząber charakteryzuje się tym, że wyjątkowo dobrze podkreśla smak delikatnych potraw, jednocześnie ich nie dominując. Właśnie z tego powodu w literaturze kulinarnej polecany jest szczególnie do warzyw strączkowych. W kuchni niemieckiej zyskał nawet miano “fasolowego ziela”. Szczyptą cząbru warto doprawić również dania z warzyw kapustnych. Oprócz tego świetnie pasuje do przyprawiania grzybów, ziemniaków, zapiekanek oraz kiszonych ogórków. Nie można zapomnieć, że cząber nadaje wyraźnego smaku tłustym mięsom i świetnie komponuje się z dziczyzną. Mówi się, że starożytni Rzymianie wykorzystywali ocet cząbrowy jako jedną z podstawowych przypraw, a także, że wzbogacali nim smak niemal każdego sosu. Cząber jest integralną częścią wielu podstawowych mieszanek ziołowych, z których najpopularniejszą są zioła prowansalskie.

Wskazówki

• Przechowujmy go w szczelnych, zamykanych opakowaniach. To właśnie z uwagi na ten punkt, każde z naszych opakowań przyprawowych posiada zamknięcie strunowe umożliwiające łatwe zamykanie i otwieranie. W przypadku cząbru w zwykłej folijce, nie dość, że po otwarciu bardzo szybko straci swój piękny aromat, to jeszcze bardzo łatwo może wysypać się z opakowania np. w szufladzie czy szafce. Dbamy o Waszą wygodę!
• Aby cząber uwolnił pełnię swojego aromatu i smaku, należy dodawać go do potraw pod koniec ich gotowania lub smażenia.
• W przypadku świeżego cząbru, lepiej wrzucić do potrawy całą niż pokruszoną gałązkę.

Co doprawiać cząbrem?

• wszelkie potrawy z wykorzystaniem warzyw strączkowych i kapustnych
• dania jednogarnkowe kuchni polskiej, takie jak fasolka po bretońsku
• klasyczne polskie zupy, takie jak krupnik, grochówka i kapuśniak
• dania z dodatkiem grzybów
• tłuste mięsa
• dziczyznę

Masło cząbrowe do mięs i warzyw

Potrzebne składniki:

• 100 g miękkiego masła
• 1 łyżeczka suszonego cząbru
• szczypta soli
• opcjonalnie: odrobina czosnku

Masło dokładnie wymieszać z cząbrem, solą i ewentualnie czosnkiem. Uformować w wałek przy pomocy folii spożywczej i schłodzić w lodówce. Gotowe masło świetnie sprawdzi się jako dodatek do grillowanych mięs, pieczonych ziemniaków oraz warzyw.