Estragon [bezglutenowy] 25 g

Estragon – charakterystyka

Estragon jest aromatyczną byliną, która zdobyła popularność na całym świecie dzięki charakterystycznemu smakowi swoich liści. Wywodzi się z rejonu Morza Kaspijskiego i Syberii, a aktualnie jest powszechna w Europie, Azji i Ameryce Północnej. Genezy nazwy estragonu można doszukiwać się w języku francuskim, a mianowicie w słowie esdragon oznaczającym mały smok. Wynika to z faktu, że system korzeniowy estragonu kształtem przypomina małego węża lub smoka. Mimo, że jako przyprawa kiedyś był bardzo szeroko stosowany w kuchni arabskiej, dziś krajem, który najbardziej upodobał sobie wykorzystywanie tego zioła jest Francja.

Estragon – zastosowania kulinarne

Estragon jako przyprawa charakteryzuje się lekko gorzkim i korzenno-ziołowym aromatem, który niektórym może przypominać koper włoski lub anyż. Wśród profesjonalnych kucharzy przyprawa ta najczęściej łączona jest z octem oraz wszelkimi rybami. Warto pamiętać, że estragon ze względu na swoją intensywność jest bardzo dominującą przyprawą. Już mała szczypta tego zioła wystarczy, aby nadać przygotowywanej potrawie unikatowego smaku i aromatu. Estragon jest obowiązkowym składnikiem takich sosów jak tatarski, bearnaise, holenderski czy francuskiej musztardy Dijon. Świetnie pasuje również do kaczki, jagnięciny, kurczaka i owoców morza.

Wskazówki

• Przechowujmy go w szczelnych, zamykanych opakowaniach. To właśnie z uwagi na ten punkt, każde z naszych opakowań przyprawowych posiada zamknięcie strunowe umożliwiające łatwe zamykanie i otwieranie. W przypadku estragonu w zwykłej folijce, nie dość, że po otwarciu bardzo szybko straci swój piękny aromat, to jeszcze bardzo łatwo może wysypać się z opakowania np. w szufladzie czy szafce. Dbamy o Waszą wygodę!
• Estragon należy dodawać pod koniec gotowania. W innym przypadku może nadać potrawie bardzo gorzkiego smaku.

Co doprawiać estragonem?

• dania mięsne np. z kaczki, jagnięciny czy kurczaka
• ogórki
• sosy na bazie śmietany
• zupy krem
• masło ziołowe
• ocet
• ryby

Ocet estragonowy

Potrzebne składniki:

• 2 łyżki suszonego estragonu
• 500 ml dobrej jakości octu winnego
• szklana butelka lub słoik

Estragon wsypać do czystej, suchej butelki i zalać octem. Szczelnie zamknąć i odstawić w ciemne miejsce na około 10–14 dni, co kilka dni lekko wstrząsając. Po tym czasie przecedzić. Gotowy ocet estragonowy świetnie sprawdzi się jako baza do sosów sałatkowych, marynat do ryb oraz delikatnych mięs.